Appel cupcakes

Benodigdheden (voor +/- 6 cupcakes):
60 gram rietsuiker of oersuiker
60 gram roomboter
1 ei
60 gram volkorenmeel of bloem 
snufje bakpoeder
1/4 appel
snufje kaneel
paar rozijnen

Schil de appel en snijd het in kleine stukjes. Voeg kaneel en de rozijnen toe en meng het.
Nu gaan we beginnen met beslag. Meng alle ingredienten door elkaar. Begin met de suiker, voeg vervolgens de boter (op kamertemperatuur) toe, daarna zeef je het meel en voeg het toe aan de rest. Scheid het eiwit en het eigeel. Voeg het eigeel toe. Klopt het eiwit stijf en roer het voorzichtig toe aan het geheel. Meng alle ingredienten door elkaar. Vul de cupcake-bakjes. Vervolgens voeg je een paar stukjes appel toe. Zet de bakplaat met cake-jes voor ongeveer 20 min. op 160 graden in de oven.