Kaas-courgette koekjes met tijm

Wat heb je nodig voor ongeveer 4/5 koekjes?
50 gram speltmeel
30 gram roomboter
Scheutje water 
Snufje tijm 
Stukje courgette (dikke plak) 
Geraspte belegen kaas ter grootte van 3 kaasblokjes 

Hoe maak je het?
Weeg 30 gram boter af. En druk de boter fijn met een lepel in een grote kom. Voeg vervolgens de speltmeel toe en kneed het. 
Voeg een scheutje water toe en kneed er een bal van. Voeg vervolgens wat tijm toe en blijf het goed kneden. Was de courgette en rasp deze. De courgette kan je nu toevoegen aan het deeg. Kneed het deeg goed. Is het nu iets te nat? Voeg dan een beetje meel toe. Maar er nu kleine balletjes van en druk het balletje fijn met je hand. Pak een bakplaat (insmeren met boter of leg er bakpapier op). Rasp nu de kaas en bekleed de koekjes hiermee. 
Bak de koekjes krokant voor ongeveer 30 minuten op 160 graden in de oven. 

Eet smakelijk!