Spelt eierkoeken

Benodigdheden:
2 eieren
70 gr. oersuiker
75 gram speltmeel
 
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een bakplaat met boter of olie. 
Scheid van de eieren het eiwit van het eigeel. Klop het eiwit en de oersuiker tot het stijf is (er blijven pieken aan de garde hangen). Spatel nu voorzichtig de dooiers door het opgeklopte eiwit. Spatel nu, al zevend het speltmeel erdoor en meng tot één massa.
Doe het mengsel op de bakplaat of in een muffinpapiertje en leg ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. 
De eierkoeken kunnen eventueel versierd worden met diverse soorten fruit (leuk voor een kinderfeestje).